烤全雞．煎豬排 - Meat Dishes

近幾年有減少食用肉類,也越來越重視肉類的品質,只要食材夠新鮮夠好,海鹽與黑胡椒的簡單調味,或是些許醬油與糖來提味,煎蒸炒烤各種烹調方式都行,怎麼做怎麼好吃.

春天的烹飪雜誌Cooking Light與朋友Min的新書剛好都有介紹數種不同風味的"烤全雞"料理,而且還提供了許多其他很棒的點子,可以多樣變化品嚐烤好的雞肉, 再也不用擔心人口少吃不完的問題. 以前就會把雞骨熬湯,雞肉撥下來煮麵炒飯等等,現在還可做三明治,沙拉,焗烤...變化多多!

在台灣大多數家庭的廚房都沒有大烤箱,在國外生活我最喜歡的就是這個廚具了,當然要好好利用囉. =) 我使用鑄鐵鍋代替烤盤,Organic全雞裡外抹上海鹽與黑胡椒,裡面加放了百里香(Thyme)與檸檬,外圍放上切大塊的根莖類蔬菜如馬鈴薯,地瓜,南瓜,洋蔥一起烤.

前45分鐘加蓋用350F來悶烤,後15~20分鐘調高至450F,開蓋烤至外皮金黃,取出放置約10分鐘即可享受. 整體口味不錯,肉嫩汁多,蔬菜鮮甜軟滑. 改善點: 雞翅忘了反折,繩子綁的不夠牢,最後應多烤5分鐘顏色更佳.

Panko pan-fried Pork (Japanese Style)
這是爸爸很喜歡的料理之一,尤其吃日本餐廳一定要點的. 很多年前日本好友做了一次,原來不是太難. 朋友建議在家庭自己做,可以將豬肉切薄一點,不需太多油即可以用煎的方式,做出可口的豬排. 照片上的三盤就是有名的過三關: 麵粉,雞蛋,麵包粉(這次我用自己做的麵包烤乾打碎的).

因為肉不厚但用油煎的方式,所以時間每片大約6~8分鐘. 我另外搭配了Brussel Sprouts(抱子甘藍)與紅蘿蔔,小甘藍用Butter慢火煎煮,苦味轉變成濃郁香甜的好味. 改善點: 看來拍打肉片的手續不可少,下次不能偷懶.

同場加演~
Prosciutto with Brie and Arugula (Rocket leaf) salad
一道相當簡單卻豐富的午餐. 好久好久沒有細細品嚐真正的義大利火腿了... 購買燻肉/火腿要特別注意品質與產地,好的買一點點就夠享受. 謝謝Min在新書中的提醒,真的!製作沙拉時,一定要把水甩乾(spinner很方便),整個口感清脆,搭配油醋醬,滋味清爽,大不相同.

健康均衡的飲食,快樂幸福的生活~

試做油漬番茄與紅椒 Marinated tomatoes and red pepper

上週看到可愛又有名的Masa師傅分享油漬小番茄的做法,步驟看來不難,很愛sun-dried tomatoes的我,一定要動作自己做囉! 購買食材時,看到漂亮的紅椒就順手帶回一起做.

好漂亮又非常可口的成品~~~

 我換用大番茄切片,撒上海鹽後入烤箱慢火烤至半乾,與些許Basil羅勒葉一同裝罐,倒入橄欖油即成. 番茄酸甜,與羅勒葉香氣絕配,濃滑橄欖油整體調和,非常棒! 搭配pasta,麵包,沙拉都可口.  改善點: 切片需要再厚些應該比較好.

紅椒洗淨一起進烤箱烤至整顆軟嫩, 剝皮後隨意切塊/條後連原汁裝瓶,這邊我加了Oregano奧勒岡葉,海鹽與橄欖油,有不同風味. 紅椒這樣做有好溫和的鮮甜啊!

迫不急待的,午餐就取了些油漬紅椒,麵包切片烤熱,一個搭配brie cheese,另一個搭配電鍋蒸全蛋,兩個口感與滋味都是驚喜! 最開心的是除了起司,其他都是自製的喔,真是不敢相信. =)

做了如此美味的佐醬,晚上的蔬菜pasta也來一點吧. ^__^

慶幸自己身邊有香濃的義大利處女橄欖油,大大加分. 感謝Masa的分享與啟發,我會繼續製作油漬醬的!

Project - Making bread & quiche

想玩麵粉,自己看書學著做,但還真是不容易啊~

認識的東北人從小就在麵粉堆裡長大,麵條水餃皮饅頭等,都是平常再簡單不過的,所謂熟能生巧. 但對我來說,只能努力找尋好吃麵食. 去年在美國認識的新朋友Min,推薦了書自製歐包,也看到電視上的義大利廚師Lydia自己做麵條, 好生心動,動手試試看吧!

記得最近一位朋友廚師說: 處理麵團的時間越長,會越硬而更難處理. 想起之前作餅乾的後段,攪拌到手很酸,應該就是這個原因吧. 好,謹記這一原則,加上五分鐘作歐包的方式. 前後試了三次,第一次麵團發的不錯,但因自己的失誤而將麵團揉硬了,想當然爾就是烤出結果太扎實,而且烤箱裡的溼度完全不夠. 看起來有模有樣但很明顯的烘烤當中沒有繼續發大,後來就全切丁烤乾當麵包脆丁.

Making bread for the first time~ hard like stone = ="

第二次麵團反而發的沒有第一次好,基於實驗的精神,試烤後的口感有比第一次好,外層的crust好吃. 我仍覺得扎實,但捧場的我家老爺覺得像lunch bread,咀嚼起來也夠香,後來切片用土司機烤至外層微酥,抹上果醬或搭配Avocado都不錯.

有了兩次經驗,我觀察後讓麵團再次發酵一段時間,第三次烤出的麵包有再鬆一點了,但可能灑麵粉時不小心所以有一點卡在裡面. 很開心能試做歐包,烘烤時家裡飄散著麵粉香,吃著自製的麵包感覺很特別.

The third time~ better~~~

市售果醬大多糖分太高,水果與糖約1:1,還有其他添加物. 身邊有些新朋友如 Jessica, Min, Sabrina都自己做,也來動手一試. 其實真的不難... 這是我之前試做的草莓果醬,特意不將水果切小,吃果醬還能到果肉很棒! 自己做就會發現,如果放1:1的糖會很恐怖的! 哈哈...

Asparagus and Leeks Quiche
以前在英國相當喜愛吃各種口味的Quiche(法式鹹派),這道菜是上週醞釀時間鼓起勇氣做的,沒做過派皮,相當不容易控制,所以外觀醜醜的. 但內餡就容易多了. 蘆筍與大蔥為主角,搭配雞蛋與鮮奶油,別忘了加一點現磨Nutmag肉荳蔻吊味,烤上約45分鐘就緊張的上桌啦! 整體口味口感讓我驚喜,還不賴耶! =)

身邊臥虎藏龍的高手們歡迎給點意見與指教, thanks!
Happy cooking~~~

Home Cooking Project 04/2011

心情好,做出來的餐點當真可口很多...

去年紀錄了幾個月的作菜project,之後做菜信心莫名的降低,也無心試做新菜,因此沒有在此紀錄平常不多變化的三餐. 前陣子受到朋友與家人的鼓勵,加上幾本好食譜與好書的推動,整個精神又來了! 該是讓自己升級的時候,一步一步繼續改善.

Rigatoncini with Bacon and Kale.
這新麵購於Trader Joe's,較筆管麵厚實,滾熟後吸附更多醬汁,口感好.
改善點: 培根烹煮時間不夠長,油沒有完全逼出來,也不脆口.

Sauteed mushrooms and spinach with ginger and pepper flakes
多了薑末點綴,整到菜的靈魂有出現.
改善點: 蘑菇烹煮火候過小,整到菜份量偏少.

Roasted vegs with thyme, topped breadcrumbs and cheese
百里香一整個飄香,海鹽提出蔬菜鮮甜,麵包碎的脆與地瓜的綿密口感,有層次.
改善點: 蔬菜種類僅四種,需增加. 切出尺寸不一,影響成品口感.

Pan-fried tiger shrimps, cook with garlic,celery and kale. Love this one!
本週做的最好的一道菜,整體口味口感相當好,搭配飯或麵皆適合.

Stir-fry kimchi noodles with pork and vegs
風味很不錯,拌炒後各個食材味道有融合.
改善點: pork換肉片可能更好,蔬菜忘了切長條狀.

Stir-fry bean thread (green bean noodles) with vegs and dry mushrooms
加了麻油與辣椒醬,搭配蔬菜的自然甜味,口味豐富.
改善點: 冬粉(粉絲)悶煮過久有點糊掉.

該是讓自己升級的時候,一步一步繼續學習與改善.
已經報名有興趣的cooking classes,要來去學作新鮮義大利麵條了!

大同電鍋作水煮蛋～

水煮蛋,顧名思義:用水把蛋煮熟. 可是即使只是要煮一顆蛋,還是要燒一鍋水,雖然之後我會把水拿來洗碗還不至於浪費,但整體時間與使用器具,還是有點不符效益.

去年無意間,在網路上看到好手藝又有創意的格友們,分享如何用大同電鍋作水煮全蛋,自己實驗了第一次之後就愛上這個超簡易的好方法!

簡易方法:
使用一張廚房紙巾,對折再對折,成一張手掌大之四方形厚紙巾,用水浸濕到滴水狀態,直接平舖在大同電鍋底部,兩顆生蛋直接放置於上,蓋子蓋上,按下開關,幾分鐘後開關跳起來就好囉! 如需一次烹煮多顆蛋,多放兩張浸濕的紙巾即可. 也有格友建議用紙巾將全蛋包起來蒸煮,這個我沒試過但相信也是個相似的好方法.

第一次用這個方法作,深怕如此簡單又短時間的做法會不熟透,因此開關跳起後十分鐘才拿出來沖冷水撥殼,沒想到整個熟透透! 看來大同電鍋悶煮與水蒸氣的熱度是相當足的,難怪煮飯那麼好吃. =)

後來試了幾次,拿捏取出的時間長短,呈現出軟硬程度不等的可口全蛋. 這圖中的糖心蛋是跳起後約兩分鐘即取出的成果,蛋白Q嫩蛋黃濃郁,滑順滿口! 搭配了拌麵與蔬菜,春天的美妙午餐～～～

建議購買Organic(有機)或 Free-Range/Cage-free(放養)的好蛋,較為營養也更加好吃喔!

食 project continue~ 暖身篇

一整個十月份回到香港與台灣
喔...甜蜜與幸福的家...
也代表這, 對, 什麼都不想做,
光是家人與朋友的聚會就安排的熱鬧非凡!

上週回到自己的廚房, 看到讓我可以心安的地方,
整個心一下子沉澱, 與下著雨的冷天還真搭.
腦海出現一道聲音: 再混啊你,放縱自己好陣子囉...呵呵...
嗯, 慢慢再來暖身一下吧!
沒想到, 家中老爺給我的第一道就是個考驗啊...
竟然相中華人超市的活螃蟹... Oh my god...

一鍋生炒大螃蟹!
秋冬是品嚐螃蟹的季節,個人並沒有很愛吃螃蟹,但是看到活蹦蹦的海鮮總讓人心動,買回家才心驚沒處理過耶! 僅憑著看烹飪節目的印象(我家都非常愛看,尤其是阿基師!), 將這大隻佬清洗分解, 已是個大工程, 呼...
因螃蟹屬寒性,所以準備了大量的薑片一起, 搭配蔥白與洋蔥爆香, 可惜忘了買點辣椒! 之後放入螃蟹拌炒, 灑入米酒嗆熱悶熟, 再加進大家的好朋友 = 沙茶醬! ^__^ 炒香, 最後打顆蛋將膏黃包起, 猶如濃稠醬汁裹在螃蟹之外, 就可以開動啦!!!

過節烤餅乾, 好香~
即將在美國度過第一次的聖誕節喔! 慢慢感受到節日的氣氛, 已在此居住多年的朋友說起過節就要烤餅乾這事, 鼓勵我也動手做做看.
本來就很愛肉桂粉(之前在墨西哥市場買的肉桂棒上場囉~)與薑粉的香氣, 特地選了有此兩樣的食譜, 想著加入製成小餅乾一定很棒! 跟著食譜一步步拌攪著, 麵團跟著成型, 用手捏出粒粒小球, 放上烤盤進烤箱十分鐘就好囉! 原來不困難嘛, 有趣又可口喔!

綜合筆管麵
絞肉佐著番茄醬汁, 搭配多種蔬菜與Basil, 灑上cheese, 即成一道家常料理. 老實說這道餐點有點隨意, 還好口味OK.

營養早餐 - 酪梨土司
老爺很愛吃香港稱作"牛油果"的這一味, 聞起有淡淡水果香,入口卻是濃郁滑順, 真的像Butter般, 給予了烤熱土司滿滿的滋潤. 配上一杯咖啡, 嗯, 微笑的早晨...

繼續找尋我鍾意的食譜, 下午來翻翻 Cookinglight 吧.
再來上菜囉~

食project~下半個九月

這個紀錄完成也表示這個project已經五個月囉~ ^^
中間有兩個月沒有及時紀錄但我仍持續著在家自己煮,有照片為證呢.
很佩服許許多多的朋友們,認真經營著部落格,紀錄著自己覺得重要,也願意與大家分享的豐富精采內容. 對飲食很重視也繼續不斷學習的我, 一定會加油買食材,烹煮著,享受吃!

就是要吃義大利! (別誤會,不是因為某部電影的關係.)
最近台灣朋友們熱烈討論著Eat Pray Love(台灣片名: 一個人的旅行)這部電影, 或許真的是國情不同, 暑假期間看到預告而引起我興趣的電影,過兩個星期想要去看時已經近下檔,美國這邊沒有並引起很大的迴響,對歐美人士來說或許是部很生活化的電影吧...


It's Party Time! 朋友聚會囉!
Lasagne 義大利千層麵~ 驚喜的好味!
這是我第一次自己動手做這道餐點, 參考了大約八個食譜後,決定以Gordon Ramsay的為主,因為較為健康與難度不高,再搭配Jamie Oliver與其他食譜(網路現在實在太方便, eg. BBC Food and Allrecipes),綜合出自己的版本.

內餡我加了多種蔬菜與些許牛肉,整個香甜氣味在品嚐時大大加分!

白醬包含奶油(Butter),牛奶,麵粉跟cheddar cheese製成,比想像中容易.

一層內餡,一層麵皮,一層白醬為一組, 這個食譜的量可做兩組, 即兩層. 最上方灑上滿滿的Parmesan cheese與些許oregano,進烤箱大約40分鐘就香噴噴出爐~

紅蘿蔔濃湯 + 清燙大青蒜~
我很喜愛的湯品之一,做法簡易,營養爽口的簡餐.

洋蔥橄欖香煎豬排 with crushed red pepper sauce~
這道餐的原始食材是羊排,恰巧手邊有豬排,想想應該也適合所以動手做做看. 不複雜的食材樣樣搭配一起,互相襯托豐富了口感,小小驚喜的餐點!

蔬菜午餐~
記得這是前一天晚餐外食後的午餐,只想吃個清爽的午餐,隨手拿了幾樣冰箱裡的菜,再搭配半顆酪梨與麵包,營養夠飽足感也很夠~

綜合果汁來一杯吧! ^^
這次我加了: 草莓,紅莓,桑椹,蘋果,香蕉跟一點柳橙汁, 濃滑好好喝喔.
住在加州跟台灣一樣好,就是水果種類多,多汁又甜. 因為當季水果多又便宜, 買多了放了會過熟,所以前陣子學了個新方法, 就把水果洗乾淨放冷凍,可以保存不怕壞,且拿來打果汁時也不需再放冰塊喔!

上週相機電池掛了,所以之後暫時用手機拍攝,希望夠清楚啊...

食~上半個九月,回到廚房

這個project繼續趕進度紀錄中...
九月份由辦公室回到廚房, 看著網路上的食譜與我的cookinglight雜誌, 想做的東西與花樣都多了些.

最推薦的是這道筆管義大利麵~ zucchini penne with  black olives and capers sauce
(zucchini in Italian = courgette in French, squash in English)
午餐的電視上 Lydia介紹著橄欖,之後進行了這道餐的過程,整個容易的讓我當晚忍不住試做. 哇!口感豐富好味啊!簡單食材搭配得宜,就是一道好料理.

 seafood pasta with onion & tomato sauce

再來一道義大利麵! 我真的很愛...夏日蔬菜義大利麵 (with extra virgin olive oil, sea salt and freshly granded black pepper), simple the best!

我最愛的甜點 = Apple Crumble, 搭配冰淇淋就是一道完美又開心的可口甜品. ^__^

好久好久沒有吃Hummus了,搭配 Tortilla, Salami & salad來個清爽的午餐吧!
According to Cookinglight, hummus主原料為豆子,在眾多抹醬與沙拉醬的熱量與營養來看, hummus皆略勝一籌. 多吃豆類有好處,個人喜歡墨西哥與越南人烹煮豆子的方式與口感,綿密細滑.

梅花豬肉咖哩飯~ 第二次使用電鍋來燉煮香濃咖哩,濃度與食材入味口感皆優於第一次.
擺入切大塊的洋蔥,紅蘿蔔,馬鈴薯,梅花肉以及咖哩塊,加水至略可淹蓋所有食材,外鍋兩杯水,按下開關第一輪的烹煮... 跳起後開蓋攪拌,如太水可增加咖哩,如太濃則再加水,一樣外鍋再兩杯水,按下開關煮第二輪...跳起後不開蓋悶一段時間,讓所有食材緩和下來,呈現不散不混的咖哩,完成!

加州的水果種類很多也好吃,下回介紹.

食~八月份簡食

話說每日家常餐點陸續以照片紀錄著,
但再次檢視挑選時卻發覺,
數量並未如我想像的多,
且許多照片的圖像與品質非常不佳啊...
這可怎麼載上部落格見人?
我這就選取幾款介紹,請多包含.

香蕉蛋糕~網路食譜已經非常方便查詢,但我使用奶油與糖的份量都會稍減約1/3,烤出來的蛋糕較為不甜膩,口感香氣都還是不錯.

彩色炒飯~已經忘了實際選用的食材共有幾樣,也不確定有無肉類,但總是力求多色的均衡飲食,一盤簡單清爽炒飯,也是一份開心的餐點!

火腿蔬菜筆管麵~ 應該是個週末的某一餐,搭個紅酒整個氣氛悠閒放鬆,慢慢享用...

魚香茄子~我的茄子不過油,於爆香豆瓣醬與絞肉後即下鍋,利用悶煮的方式讓茄子熟軟,也吸收了整個香氣與醬汁,搭配飯或麵均合. ^^

沙茶炒冬粉~冬粉記得先泡水浸軟,食材與沙茶醬陸續下鍋炒香後,加多點水之後下冬粉一同拌煮,慢慢吸收肉與蔬菜的甜香,有台灣味的好料一道.

夏日西瓜汁~來杯清甜涼爽的無添加糖與水的純西瓜汁吧!濃濃西瓜味喝來微有果肉,棒!

家常餐點真的不外乎蔬菜,蛋,豆類,肉與海鮮(盡量減少中), 搭配著飯麵粉類或馬鈴薯與麵包等主食. 總之吃的健康開心最重要囉~~~

食~ project for wk8. 9 & 10

回到辦公室, 現在還處於作息重新調整的的狀態,
這個之前給自己沒上班的project將由weekly改為monthly.
目前下班後還是大多會在家裡吃晚餐,
平日中午也會帶午餐到公司吃,
所以每日烹煮餐點還是繼續執行,但就沒能道道紀錄.
這次紀錄最近三週的一些餐點.


WK8

北菇蒸雞~ 這是一道很多朋友喜愛的餐點, 是屬於港式的一道主食. 做法簡易口味豐富. 主要有香菇,雞肉,醬油,糖,太白粉,蠔油,米酒,薑&水, 將所有食材混合拌勻靜待一段時間, 之後放入電鍋中蒸熟即可, 搭配飯或麵皆宜.

Fontina cheese Pasta~ 這個稍微溶化的cheese,搭配洋蔥,甜椒,培根與芹菜, 整體口感香濃, 將一道簡單的義大利麵提升至另一個層次.

Fruit Honey Yogert~ 使用了Greek style yogert, 隨意搭配當季新鮮的水果, 很好吃!

WK9
這是我再Cooking Light雜誌上看到的一到沙拉, 剛好朋友邀約去BBQ, 小試身手, 原來是簡單但是非常好吃!!! Anchovy fillet is a great ingredient! 搭配小番茄, 豆子, 橄欖油, 紅酒醋, 鹽與黑胡椒, 一點點蒜頭.

另一道帶去BBQ的沙拉, 使用了red lettuce, red cabbage, onion, olives, feta cheese, 搭配了一個buttermilk-chives dressing, 對我來說算是一種新口味呢! 很開心的味道~

沙丁魚番茄義大利麵~ 好久沒吃沙丁魚了, 剛好最近看到食譜介紹, 回味一下不然都快忘了這滋味. 放入與其他食材一起拌煮即出現其獨特香味, 會慢慢散開成小塊, 與麵條裹在一起, 很棒!

Office Lunch~ 準備了一盒小番茄, 一盒生菜沙拉還有半條法國麵包, 簡單又營養, 給足滿滿活力!

WK10

蝦米白菜~ 可口家常菜, 這次嘗試稍長時間的悶煮, 整個口感更鮮甜呢!

Zucchini & Eggs~ 使用西式食材於中式煮法, 仍然清爽可口.

蔬菜肉燥拌麵~ 三種蔬菜搭配之前的滷肉燥, 拌入關廟麵條中使其入味. 清香的晚餐...

種在陽台小盆子裡的Basil已經長大囉~ 每天澆水飄散出陣陣香氣, 可以準備作Pesto!