春天的烹飪雜誌Cooking Light與朋友Min的新書剛好都有介紹數種不同風味的"烤全雞"料理,而且還提供了許多其他很棒的點子,可以多樣變化品嚐烤好的雞肉, 再也不用擔心人口少吃不完的問題. 以前就會把雞骨熬湯,雞肉撥下來煮麵炒飯等等,現在還可做三明治,沙拉,焗烤...變化多多!
在台灣大多數家庭的廚房都沒有大烤箱,在國外生活我最喜歡的就是這個廚具了,當然要好好利用囉. =) 我使用鑄鐵鍋代替烤盤,Organic全雞裡外抹上海鹽與黑胡椒,裡面加放了百里香(Thyme)與檸檬,外圍放上切大塊的根莖類蔬菜如馬鈴薯,地瓜,南瓜,洋蔥一起烤.
前45分鐘加蓋用350F來悶烤,後15~20分鐘調高至450F,開蓋烤至外皮金黃,取出放置約10分鐘即可享受. 整體口味不錯,肉嫩汁多,蔬菜鮮甜軟滑. 改善點: 雞翅忘了反折,繩子綁的不夠牢,最後應多烤5分鐘顏色更佳.
Panko pan-fried Pork (Japanese Style)
這是爸爸很喜歡的料理之一,尤其吃日本餐廳一定要點的. 很多年前日本好友做了一次,原來不是太難. 朋友建議在家庭自己做,可以將豬肉切薄一點,不需太多油即可以用煎的方式,做出可口的豬排. 照片上的三盤就是有名的過三關: 麵粉,雞蛋,麵包粉(這次我用自己做的麵包烤乾打碎的).
因為肉不厚但用油煎的方式,所以時間每片大約6~8分鐘. 我另外搭配了Brussel Sprouts(抱子甘藍)與紅蘿蔔,小甘藍用Butter慢火煎煮,苦味轉變成濃郁香甜的好味. 改善點: 看來拍打肉片的手續不可少,下次不能偷懶.
同場加演~
Prosciutto with Brie and Arugula (Rocket leaf) salad
一道相當簡單卻豐富的午餐. 好久好久沒有細細品嚐真正的義大利火腿了... 購買燻肉/火腿要特別注意品質與產地,好的買一點點就夠享受. 謝謝Min在新書中的提醒,真的!製作沙拉時,一定要把水甩乾(spinner很方便),整個口感清脆,搭配油醋醬,滋味清爽,大不相同.
健康均衡的飲食,快樂幸福的生活~
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