想玩麵粉,自己看書學著做,但還真是不容易啊~
認識的東北人從小就在麵粉堆裡長大,麵條水餃皮饅頭等,都是平常再簡單不過的,所謂熟能生巧. 但對我來說,只能努力找尋好吃麵食. 去年在美國認識的新朋友Min,推薦了書自製歐包,也看到電視上的義大利廚師Lydia自己做麵條, 好生心動,動手試試看吧!
記得最近一位朋友廚師說: 處理麵團的時間越長,會越硬而更難處理. 想起之前作餅乾的後段,攪拌到手很酸,應該就是這個原因吧. 好,謹記這一原則,加上五分鐘作歐包的方式. 前後試了三次,第一次麵團發的不錯,但因自己的失誤而將麵團揉硬了,想當然爾就是烤出結果太扎實,而且烤箱裡的溼度完全不夠. 看起來有模有樣但很明顯的烘烤當中沒有繼續發大,後來就全切丁烤乾當麵包脆丁.
Making bread for the first time~ hard like stone = ="
第二次麵團反而發的沒有第一次好,基於實驗的精神,試烤後的口感有比第一次好,外層的crust好吃. 我仍覺得扎實,但捧場的我家老爺覺得像lunch bread,咀嚼起來也夠香,後來切片用土司機烤至外層微酥,抹上果醬或搭配Avocado都不錯.
有了兩次經驗,我觀察後讓麵團再次發酵一段時間,第三次烤出的麵包有再鬆一點了,但可能灑麵粉時不小心所以有一點卡在裡面. 很開心能試做歐包,烘烤時家裡飄散著麵粉香,吃著自製的麵包感覺很特別.
The third time~ better~~~
市售果醬大多糖分太高,水果與糖約1:1,還有其他添加物. 身邊有些新朋友如 Jessica, Min, Sabrina都自己做,也來動手一試. 其實真的不難... 這是我之前試做的草莓果醬,特意不將水果切小,吃果醬還能到果肉很棒! 自己做就會發現,如果放1:1的糖會很恐怖的! 哈哈...
以前在英國相當喜愛吃各種口味的Quiche(法式鹹派),這道菜是上週醞釀時間鼓起勇氣做的,沒做過派皮,相當不容易控制,所以外觀醜醜的. 但內餡就容易多了. 蘆筍與大蔥為主角,搭配雞蛋與鮮奶油,別忘了加一點現磨Nutmag肉荳蔻吊味,烤上約45分鐘就緊張的上桌啦! 整體口味口感讓我驚喜,還不賴耶! =)
身邊臥虎藏龍的高手們歡迎給點意見與指教, thanks!
Happy cooking~~~
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